张黑子牌牛肉|张黑子牌牛肉

 　　里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是含量低的精肉，是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。

　　  1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;

　　  2.先用开水漂一下，去掉脏东西;

　　  3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;

　　  4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

　　  炖牛肉诀窍

　　  炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　  旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　  在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　  炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　  将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　  1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。

　　  1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,

　　  嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.

　　  牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊

　　  2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).

　　  具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.

　　  3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

                      无论过去，现在，未来，愿一切被我伤害过的众生，无精神的痛苦，无身体的痛苦，愿与我有因缘的六道众生，分享我善业功德，投生善道，趋向解脱。

　　愿我所有一切功德，回向一切有因缘的众生，有情无情，有形无形，有缘无缘，虚空法界一切众生，愿他们归信三宝，修学甚深般若，早成佛道！

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