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1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
师父领进门，修行靠个人。但在修学过程中善知识的引导起着至关重要的作用。虽然自己的师长不在身边，但身边的每一位都是善知识。三人行，必有我师焉。认真去观察时，每个人身上都有闪光点；仔细观照时，无论跟谁一个房间，任何人，任何境，似乎动的只有自己的心。别人好是自己看到的，不好也是自己看的。转了念，好的更好，不好的也是好。善恶真的是只在一念之间。
有烦恼是因为自己不能慈悲地看待周围的一切。就像师父让我们观察身边同学的优点，这让我突然想到之前看到的一句话：人不容我，是我无能；我不容人，是我无量。人不助我，是我无为；我不助人，是我无善。人不敬我，是我无才；我不敬人，是我无德。
通过学习教理、律学、因果，我明白了好的不好的，都是有理由的，并非无缘无故。一切都是业感所招，不是别人无德和错，而是自己修行不得当，不够谦卑，不能反观自照，说错话，做错事。如果能慈悲看待任何一个众生，像常不轻菩萨那样，看人人皆当成佛，人人皆是菩萨，便会恭敬任何人。
自己无福，错过种种因缘，但通过学习，希望自己今后能将世俗习性转为调柔、坚固的道心。多学习僧伽教育方面的知识，能够把自己看作沙弥尼，降服慢心，严格依律行持，成就生命内在的僧格，改变自己的不好习气。
苦海无涯，回头是岸，往昔所造诸恶业，皆由无始贪嗔痴，从身语意之所生，一切我今皆忏悔。
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