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张黑子牛肉

   日期:2019-10-30 11:47     浏览:32    评论:0    
核心提示: 阅来书,知汝聪明尚不彻底,故以儒佛之因果,与世间王法之赏罚同论,则似有理,而实无理矣。世间赏罚,约人情为定。因果,乃心
  阅来书,知汝聪明尚不彻底,故以儒佛之因果,与世间王法之赏罚同论,则似有理,而实无理矣。世间赏罚,约人情为定。因果,乃心识所感召,儒释无二道。汝以儒所未发明者,谓儒尽乎此,此亦汝聪明不彻底之一证。夫善恶因果,皆自心之感召。世人不知,佛为详说,汝谓佛设,岂真聪明乎哉。果报之来,有在即刻即世者,有在来生后世,及多生多劫者。汝嫌报远,而欲令速报,则成邪见。

  看完你的来信,知道你聪明的还不彻底,所以将儒佛的因果,与世间王法的赏罚等同来讨论,似乎有些道理,而实际上没有道理。世间王法的赏罚,是约人情来楷定的。因果,是自己的心识所感召,儒家佛家没有二个法道。你认为儒家没有阐发显明出来,认为儒家就到此为止了,这也是你聪明的不彻底的一个证明。善恶因果,都是自心的感召。世间人不知道,佛为我们详细说,你认为这是佛陀的布置施设,这哪里是真的聪明呢?果报来的时候,有的在当下一刻、当下一世的,有的在来生后世,以及多生多劫的。你嫌果报太远,而想要让这个结果快速地现报,就成为邪见。——如诚法师译
       里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是含量低的精肉,是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。

    1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;

    2.先用开水漂一下,去掉脏东西;

    3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;

    4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖

    炖牛肉诀窍

    炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

    旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

    在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

    炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

    将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

    加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

    1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。

    1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,

    嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.

    牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊

    2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).

    具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.

    3. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

标题:张黑子牛肉
网址:http://www.zencong.com/zixun/show-7577.html
 
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